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看它是如何走进重庆人民内心,如何在重庆小吃中占得一席

发布时间:2018-11-19 894人 编辑 : 新起点微信群

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??说起我大重庆的美食,除了火锅、串串、江湖菜......还有一类美食叫重庆小吃,重庆小吃除了油茶、麻花、酸辣粉之外,酥肉绝对是重庆人的心头好。

??一份炸得金黄的酥肉,看上去就相当的诱人。在重庆几乎家家户户逢年过节都会炸上一大锅,家里的小孩总是会围着等酥肉起锅,趁着热乎吃上几块,吃不完的就包装起来,时不时拿几块烧汤做菜美味得不得了。

??酥脆的外皮和香软的肉条,也让喜欢吃酥肉的人越来越多,很多人对炸酥肉的评价是百吃不腻,原本只是餐桌上美味佳肴,逐渐地成了街头的爆火小吃。

??把喜欢的食物做成事业是一件甜蜜中伴有苦涩的事情。凯娃谢氏酥肉,被称为是重庆合川特产,老板十三岁进入餐饮届,跟着师傅学厨师,十四岁学墩子学习炒菜,因为从小喜欢吃酥肉,于是从20岁就走上了在合川的创业之路,凭着自己在厨房学到的手艺和喜欢的态度,在路边支起了小摊专做酥肉,把周围的街坊邻里全都“养懒了,养刁了”,时不时想吃点现炸酥肉,直接来这里买现成的。

??从小小的路边摊,到如今重庆城遍布的大大小小的十多家店,这家的老板从没有分心去做其他的事业,只想把酥肉做好,只想把酥肉的美味传达给更多的人,让更多的重庆人乃至全国人民都能够吃到这份独具匠心的酥肉。

??因为有如此雄心壮志,所以一门心思的专做酥肉,在酥肉身上找内容做细节,从食材本身出发,研发更多的酥肉品种,而不仅仅是传统的酥肉。

??他家现炸现卖的酥肉最好吃的原因就是因为“酥”。猪肉的选择主要是土猪的夹子肉,这个部位的肉比较嫩,肉味浓而且还香嫩多汁。肥肉百分之五,瘦肉百分之九十五,肥瘦比例恰到好处。

??将肉切成小条状以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、农村的红薯粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟。(整个调和腌制的过程中,是不用水的)

??炸酥肉是个技术活,火候很重要,稍不注意就没有那么酥,太过了又容易酥过头,这个环节尤其考验师傅的经验。他们所用的炸酥肉的油是非常优质的油,闻起来味道蛮香,吃起来也不会觉得油腻。

??大火热油,猪肉裹着粉浆下锅发出“滋滋滋”的声响,只是一小会之后,金黄的酥肉就出锅了,带着一身喷香的油气。

??油酥的外皮里包裹着肉感十足的猪肉条,肥而不腻,简直太不要太香了。吃酥肉一定要趁着热乎劲赶紧吃,淀粉和鸡蛋的缘故,使得外皮香酥而不烂,从而将猪肉的水分锁住,以至于猪肉的口感不会特别的干,反而还挺嫩滑的。而且粉浆挂得薄,所以吃起来也完全不会因为粉太多而影响口感,总之就是刚刚好,口感完全不会无趣,撒上一些辣椒面,味道更香。

??酥肉这样的食物,完全的可甜可咸......做成各种味道都不影响它本身的口味;适合各个年龄阶段的人,老人小孩吃起来毫无压力;可成菜又可当做零嘴......

??凯娃谢氏酥肉,从合川一路做到重庆,排队的景象遍布街头大大小小的门店。对于我而言,我想它之所以如此火爆,原因无异于它,只是因为它跟小时候记忆中的味道几乎一样,以至于吃起来会觉得似有家的味道。

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